Angolo cottura

[amantino]

negli ultimi mesi ho cambiato metodo per fare la pizza in teglia a casa, con un po' di ritardo ho scoperto il no-knead
mi sto trovando benissimo e ottengo dei risultati uguali se non migliori rispetto a quando impastavo a mano, per una persona senza impastatrice come il sottoscritto imo è la soluzione migliore.
ovviamente ci vuole un po' di manualità nelle fasi successive al "non-impastamento" però quelle sono essenziali in qualsiasi caso.
se siete interessati vi consiglio il canale youtube "la pizza fatta a mano" oppure la solita "confraternità della pizza" sia youtube che forum.

cosa sarebbe il "no-knead"? hai qualche link in merito?

[Hank Moody]

INTERVENTION PER AMA

NO ALLA PASSATA SU: Prosciutto e funghi, wurstel e affini, salsiccia e robe varie

LA PASSATA SOLO PER LA MARGHERITA (o marinara, diavola e pochissimo altro)

[hOLd_mY_oWn]

negli ultimi mesi ho cambiato metodo per fare la pizza in teglia a casa, con un po' di ritardo ho scoperto il no-knead
mi sto trovando benissimo e ottengo dei risultati uguali se non migliori rispetto a quando impastavo a mano, per una persona senza impastatrice come il sottoscritto imo è la soluzione migliore.
ovviamente ci vuole un po' di manualità nelle fasi successive al "non-impastamento" però quelle sono essenziali in qualsiasi caso.
se siete interessati vi consiglio il canale youtube "la pizza fatta a mano" oppure la solita "confraternità della pizza" sia youtube che forum.

cosa sarebbe il "no-knead"? hai qualche link in merito?

un poco parole crei un impasto usando pochissimo le mani (che tanto non riuscirebbero mai a darti un risultato paragonabile ad un impastatrice a spirale), quindi non fai fatica con le braccia, ma fai lavorare l'impasto stesso facendo lunghe pause tra una piega e l'altra in modo che si crei la maglia glutinica. ha senso per impasti ad alta idratazione, almeno 75%, meglio con l'80%.

ti invio qualche video, questo è un canale abbastanza recente, oltre a questo video ce ne sono altri più lunghi dove modifica leggermente i passaggi.



confraternità della pizza



https://laconfraternitadellapizza.forum ... t=75899874

ne ha parlato anche giovapizza in una live quest'estate dove presentava un forno da esterni, io ho scopiazzato un po' da tutti questi e ho trovato un equilibrio che mi piace. adesso sono passato al trovare il mix di farine migliore...

[Play di Gemini]

INTERVENTION PER AMA

NO ALLA PASSATA SU: Prosciutto e funghi, wurstel e affini, salsiccia e robe varie

LA PASSATA SOLO PER LA MARGHERITA (o marinara, diavola e pochissimo altro)

eh oddio capisco che è da veri integralisti ma io sulla pizza i funghi li voglio...e la pizza bianca mi piace meno.

l'intervention per ama ci vorrebbe su tutta un'altra serie di cose...però ammettiamo che ci allieta le serate in questo periodo.

Ama questo we si ripete vero?

[gabhorror]

A me la pizza bianca fa CAGARE.

[amantino]

A me la pizza bianca fa CAGARE.

ecco, bravo Gaborone.

La pizza bianca non è pizza per me, tranne in pochissimi casi (salsiccia e friarielli per dire)

[alè cessel]

esatto

salsiccia-friarielli o salsiccia-patate bianca ovviamente

salsiccia-funghi tra le due versioni io la preferisco rossa(con mozzarella)

coi wurstel mai coperta, i i wurstel mi fanno schifo al cazzo

menzione d'onore per la pizza bianca con la mortazza, ma lì andiamo sulla pizza a taglio

[jjredick]

Nessuno mi cita la pizza con fiori di zucca e alici? Io da qualche anno mangio solo quella, e quando non hanno i fiori a seconda del posto scelgo tra margherita e un’altra, massimo 2 alternative

[Play di Gemini]

in tutta onesta...mi ispira zero.

Senza contare che la zucca mi fa cagare

[Vincenzo]

in tutta onesta...mi ispira zero.

Senza contare che la zucca mi fa cagare

I fiori di zucca non c'entrano una mazza con la zucca

[alè cessel]

Nessuno mi cita la pizza con fiori di zucca e alici? Io da qualche anno mangio solo quella, e quando non hanno i fiori a seconda del posto scelgo tra margherita e un’altra, massimo 2 alternative

grande amante dei fiori di zucca fritti, ma scomposti sulla pizza no

[Play di Gemini]

zio po a leggere veloce

anche con i fiori di zucca non mi ispira comunque

[STM]

Nessuno fra i partenopei del forum ha una ricetta valida per il ragu alla napoletana?

[Hank Moody]

Peppino, dalle foto, lo fa clamoroso

[mimmomorena]

Nessuno fra i partenopei del forum ha una ricetta valida per il ragu alla napoletana?

È abbastanza "semplice" comunque.
Sta più nella scelta della carne che nella cottura che non richiede chissà quale attenzione.

[ml]

Quoto sulla pizza bianca, che non amo, quando la prendo, sbagliando,mi inquieto.

[Vincenzo]

Nessuno fra i partenopei del forum ha una ricetta valida per il ragu alla napoletana?

È abbastanza "semplice" comunque.
Sta più nella scelta della carne che nella cottura che non richiede chissà quale attenzione.

Esattamente, aggiungerei anche scelta della passata che se ti fai da solo partendo dai pelati è meglio (in quella che trovi già pronta c'è di tutto), e pazienza nella cottura, non meno di 5 ore.

[Play di Gemini]

[gabhorror]

Nessuno fra i partenopei del forum ha una ricetta valida per il ragu alla napoletana?

È abbastanza "semplice" comunque.
Sta più nella scelta della carne che nella cottura che non richiede chissà quale attenzione.

Esattamente, aggiungerei anche scelta della passata che se ti fai da solo partendo dai pelati è meglio (in quella che trovi già pronta c'è di tutto), e pazienza nella cottura, non meno di 5 ore.

Digerirlo ci vogliono quelle 7-10 ore

[mimmomorena]

Nessuno fra i partenopei del forum ha una ricetta valida per il ragu alla napoletana?

È abbastanza "semplice" comunque.
Sta più nella scelta della carne che nella cottura che non richiede chissà quale attenzione.

Esattamente, aggiungerei anche scelta della passata che se ti fai da solo partendo dai pelati è meglio (in quella che trovi già pronta c'è di tutto), e pazienza nella cottura, non meno di 5 ore.

Se non punti all'eccellenza assoluta comunque 2-3 ore sono più che sufficienti per avere un risultato più che valido.