Hank Moody ha scritto:Per noi napoletani comprare la bufala fuori Napoli (a Bologna, nel mio caso) è un affronto non da poco...
Deciso: polpetta di cavolfiore e ricotta. Tra l'altro ve le consiglio..si possono fare anche al forno e sono dietetiche.
Cavolfiore stufato in padella con aglio e pepe, a freddo aggiungere ricotta che fa da collante, un uovo, un cuore di mozzarella e pan grattato q.b.
Fritte o al forno, fantastiche
Casertani e salernitani, che sono gli originali custodi dela vera mozzarella di bufala, potrebbero farsi due risate pensando che fate i puristi su un prodotto che non è tipico vostro!
mimmomorena ha scritto:....la scorza di parmigiano (che invece utilizzo per la pasta e patate sfritta, patrimonio dell'umanità) per il brodo...
Uauh che cos'è?
Io la faccio così, anche se non credo di essere molto rigoroso nell'applicazione della ricetta tradizionale.
Metto a bollire l'acqua.
Intanto sbuccio e taglio patate a dadini nè troppo piccoli nè troppo grandi.
Quando l'acqua bolle salo e inserisco scorza di parmigiano (preventivamente pulita) e patate.
Dopo circa 3-4 minuti aggiungo la pasta (rigorosamente pasta mista).
Intanto in una padella aglio, olio, peperoncino e poi aggiungo il guanciale (credo che la ricetta tradizionale preveda la pancetta affumicata).
Aggiungo un mestolo di acqua di cottura, scolo pasta patate e scorza e verso tutto in padella a fuoco acceso.
Aggiungo parmigiano, pecorino, basilico e pepe.
Mi devasto.
Varianti (della tradizione, credo): utilizzo del brodo per cuocere tutto e/o della provola alla fine.
Ecco, dopo la vegetarianità e la leggerezza di Hank mi sento un attimo fuori contesto
oddio questa me la sparo domani, se non stasera a cena.
Una cosa: definisci il pulire la scorza di parmigiano. Gratti l'esterno, togli del tutto la buccia esterna o il residui di parmigiano interno? E poi la scorza la lasci interna per quanto grande sia o fai anche questa a dadini?
Gratto tutto l'esterno, soprattutto dal lato della buccia che comunque lascio.
Il top è buttare il mezzo chilo a pranzo e tenerne un po' per la sera. Quasi che la preferisco riscaldata.
mimmomorena ha scritto:
Gratto tutto l'esterno, soprattutto dal lato della buccia che comunque lascio.
Il top è buttare il mezzo chilo a pranzo e tenerne un po' per la sera. Quasi che la preferisco riscaldata.
mi manca il guanciale. Se riesco a passare dal mio macellaio di fiducia appena esco da lavoro la propongo per cena alla family. Se viene rifiutata me la scofano in solitaria
Ah: ovviamente intendi basilico fresco, giusto?
14-4-2015...And now I found my dream, porca puttana! Benvenuta Aria.
Alphonso Ford (31/10/1971 - 4/9/2004) The G.O.A.T.
mimmomorena ha scritto:
Gratto tutto l'esterno, soprattutto dal lato della buccia che comunque lascio.
Il top è buttare il mezzo chilo a pranzo e tenerne un po' per la sera. Quasi che la preferisco riscaldata.
mi manca il guanciale. Se riesco a passare dal mio macellaio di fiducia appena esco da lavoro la propongo per cena alla family. Se viene rifiutata me la scofano in solitaria
Ah: ovviamente intendi basilico fresco, giusto?
Fatta sabato sera...mamma mia che laidata
Domenica ho fatto per la prima volta la pasta fatta in casa e usata poi per fare dei ravioli. Ripieno fatto con zucchine, guanciale, zenzero e aglio.
Una delle mie piu grosse gioie culinarie.
14-4-2015...And now I found my dream, porca puttana! Benvenuta Aria.
Alphonso Ford (31/10/1971 - 4/9/2004) The G.O.A.T.
Hank Moody ha scritto:Per noi napoletani comprare la bufala fuori Napoli (a Bologna, nel mio caso) è un affronto non da poco...
Deciso: polpetta di cavolfiore e ricotta. Tra l'altro ve le consiglio..si possono fare anche al forno e sono dietetiche.
Cavolfiore stufato in padella con aglio e pepe, a freddo aggiungere ricotta che fa da collante, un uovo, un cuore di mozzarella e pan grattato q.b.
Fritte o al forno, fantastiche
Casertani e salernitani, che sono gli originali custodi dela vera mozzarella di bufala, potrebbero farsi due risate pensando che fate i puristi su un prodotto che non è tipico vostro!
Nonostante i pochissimi km, quando mi è capitato di portare la mozzarella a cene con persone di Napoli, mi hanno sempre confermato che fino ad allora avevano mangiato tutt'altro, una qualità assolutamente peggiore. Non so se sia un caso
jackx82 ha scritto:
Domenica ho fatto per la prima volta la pasta fatta in casa e usata poi per fare dei ravioli. Ripieno fatto con zucchine, guanciale, zenzero e aglio.
Una delle mie piu grosse gioie culinarie.
mimmomorena ha scritto:
Gratto tutto l'esterno, soprattutto dal lato della buccia che comunque lascio.
Il top è buttare il mezzo chilo a pranzo e tenerne un po' per la sera. Quasi che la preferisco riscaldata.
mi manca il guanciale. Se riesco a passare dal mio macellaio di fiducia appena esco da lavoro la propongo per cena alla family. Se viene rifiutata me la scofano in solitaria
jackx82 ha scritto:
Domenica ho fatto per la prima volta la pasta fatta in casa e usata poi per fare dei ravioli. Ripieno fatto con zucchine, guanciale, zenzero e aglio.
Una delle mie piu grosse gioie culinarie.
La pasta fatta in casa regala gioie clamorose
quoto... la faccio da un annetto ormai... la domenica mattina
jackx82 ha scritto:
Domenica ho fatto per la prima volta la pasta fatta in casa e usata poi per fare dei ravioli. Ripieno fatto con zucchine, guanciale, zenzero e aglio.
Una delle mie piu grosse gioie culinarie.
La pasta fatta in casa regala gioie clamorose
quoto... la faccio da un annetto ormai... la domenica mattina
Come conservate l'impasto? Ho visto su internet che per 3-4 la pasta all'uovo si può conservare in frigo avvolta nella pellicola messa dentro un contenitore ermetico. Altri metodi per tenerla più a lungo??
14-4-2015...And now I found my dream, porca puttana! Benvenuta Aria.
Alphonso Ford (31/10/1971 - 4/9/2004) The G.O.A.T.
qualcuno per sbaglio conosce la marca di pentole wmf?
mi son accorto di aver la sede e un outlet tipo a 5 km da casa
Fulvio Collovati ha scritto:Quando sento una donna, che poi è anche la moglie di un calciatore, parlare di tattiche, mi si rivolta lo stomaco. Non ce la faccio
jackx82 ha scritto:
Come conservate l'impasto? Ho visto su internet che per 3-4 la pasta all'uovo si può conservare in frigo avvolta nella pellicola messa dentro un contenitore ermetico. Altri metodi per tenerla più a lungo??
Io la congelo senza problemi, poi la tiro fuori la sera prima di cucinarla..
Un'alternativa è metterla sottovuoto con il marchingegno apposito (gran prodotto)
quando faccio i tajarin il più delle volte li consumo subito, nel caso ne avessi fatti troppi si conservano un paio di giorni tranquillamente.
le raviole invece le facciamo un paio di volte all'anno e poi le surgeliamo, se finiamo il ripieno e abbiamo avanzato della pasta piuttosto faccio dei fogli per fare le lasagne e poi li surgelo.
jackx82 ha scritto:
Come conservate l'impasto? Ho visto su internet che per 3-4 la pasta all'uovo si può conservare in frigo avvolta nella pellicola messa dentro un contenitore ermetico. Altri metodi per tenerla più a lungo??
Io la congelo senza problemi, poi la tiro fuori la sera prima di cucinarla..
Un'alternativa è metterla sottovuoto con il marchingegno apposito (gran prodotto)
ecco, me lo stavo chiedendo se fosse possibile congelarla o meno. Ottimo.
14-4-2015...And now I found my dream, porca puttana! Benvenuta Aria.
Alphonso Ford (31/10/1971 - 4/9/2004) The G.O.A.T.
