Angolo cottura

[George]

Approfitto per dire l'ovvio .. che in Italia caschi bene ovunque, ma colgo l'occasione per dire che ODIO la cucina ligure, i loro ristoranti, il loro servizio.

[amantino]

Approfitto per dire l'ovvio .. che in Italia caschi bene ovunque, ma colgo l'occasione per dire che ODIO la cucina ligure, i loro ristoranti, il loro servizio.

Sembra che ti stiano facendo un favore a servirti

[gabhorror]

Approfitto per dire l'ovvio .. che in Italia caschi bene ovunque, ma colgo l'occasione per dire che ODIO la cucina ligure, i loro ristoranti, il loro servizio.

Si può dire che si odia la liguria, in serenità

[hOLd_mY_oWn]

Approfitto per dire l'ovvio .. che in Italia caschi bene ovunque, ma colgo l'occasione per dire che ODIO la cucina ligure, i loro ristoranti, il loro servizio.

Si può dire che si odia la liguria, in serenità

salvo soltanto la cucina ligure, su quello in grassetto confermo
forse ne avevamo già parlato anni fa di questo argomento, io ci vado da quando sono nato in liguria, ho una breve lista di locali dove mi trovo bene e non vado in nessun'altro posto a me che un eventuale amico di cui mi fido ciecamente mi dica di provarlo


per quanto riguarda il bollito o lesso penso sia nato in varie parti d'italia e non in una regione soltanto. in piemonte c'è appunto il bollito misto piemontese che ha determinate regole, avevano pure fatto una puntata di masterchef al castello di Guarene mi pare. per chi fosse interessato al bollito piemontese http://www.confraternitadelbollito.it/i ... misto.html
poi c'è la famosa festa del bue grasso di carrù dove tra qualche settimana sarei dovuto andare a mangiare il bollito alle 5 del mattino

sull'insalata russa ci sono diverse teorie, alcune indicano appunto il piemonte e la visita di uno zar come nascita.

poi di piatti tipici ce ne sono tantissimi: tajarin, ravioli del plin, panissa, brasato al barolo, fritto misto alla piemontese, bagna cauda, acciughe al verde, il carpione, tonno di gallina, la finanziera, bunet, bicerin, gianduiotti, maron glace, torta di nocciole.
per non parlare dei formaggi, dal più famoso castelmagno alle tume di roccaverano, oppure dei vini, dal barolo al barbaresco al timorasso alla barbera.

in conclusione dal punto di vista enogastronomico mi sento fortunato ad essere piemontese

[STM]

altro esempio il tiramisu per dire.

Che, come tutti sanno, e' un dolce Friulano

[Play di Gemini]

e dopo il ragù..

[Clint]

HELP

Devo cuocere un hamburger di scottona, alto circa 3 dita.....
Non ho la benchè minima intenzione di tirare fuori il barbecue, che utilizzo - in maniera rigida e inscalfibile - solo in primavera/estate....

In vita mia, in inverno e dentro casa non ho mai dovuto cuocermi svizzere così spesse

Ho dei banalissimi e normalissimi fornelli a gas, nel piano cottura....
Padelle e piastre, sono messo discretamente....

Suggerimenti particolari per non metterci un'ora e non rischiare di lasciare l'interno crudo?
A me la carne non piace eccessivamente cotta, ma non vorrei andarmene in diarrea durante la notte o il mattino dopo....

[jjredick]

Usa la padella antiaderente, scaldala bene prima di mettere l’hamburger, poi è a gusto personale
Tieni in considerazione che se lo lasci troppo rischi di seccarlo e asciugarlo, i succhi un pó devono rimanere. Se hai paura rimanga crudo al massimo taglialo a metà,

[Hank Moody]

Io onestamente lo metterei su piastra rovente cambiando lato ogni 30 secondi, poi lo farei riposare un paio di minuti chiuso nella carta argentata

altrimenti come una bistecca, in forno a 60 gradi finché non arriva a 52 gradi il cuore, poi 30 secondi per la lato su piastra rovente, ma così rischi di rovinarlo, perchè sarà anche spesso, ma è pur sempre un hamburger

Se la carne è buona non avrai mai diarrea

[hOLd_mY_oWn]

come dice Hank ti consiglierei il passaggio in forno prima se lo vuoi ben cotto, altrimenti con la cottura in padella rischi di impuzzare tutta la cucina e non ottenere il risultato voluto.

[Play di Gemini]

hai solo padella e non bistecchiera?

[Clint]

Bistecchiera sì, sia in ghisa da mettere sul fuoco che anche elettrica....con la elettrica ci ho cotto spesso svizzere un bel po' più basse...

[Clint]

Usa la padella antiaderente, scaldala bene prima di mettere l’hamburger, poi è a gusto personale
Tieni in considerazione che se lo lasci troppo rischi di seccarlo e asciugarlo, i succhi un pó devono rimanere. Se hai paura rimanga crudo al massimo taglialo a metà,

La mia preoccupazione è anche che un eventuale passaggio in forno possa asciugare troppo, infatti...

[Hank Moody]

piastra rovente + riposo in carta alluminio is the solution

[Play di Gemini]

io farei "sigillare" in bistecchiera e poi passaggio in forno

[Hank Moody]

comunque l'hamburger in forno fa molto forum di froci

[Play di Gemini]

Veramente...ma se è alto tre dita e da vero frocino non vuol tirare fuori il bbq

[amantino]

Il passaggio in forno non lo avevo mai considerato per l'hamburger

Il riposo su carta argentata invece gran mossa

[Hank Moody]

Tra l'altro io ormai non posso più fare a meno della carta argentata
Quando mi faccio i bun li assemblo, poi li chiudo in carta argentata e li lascio riposare...clamorosi, five guys me spiccia casa

[Clint]

Veramente...ma se è alto tre dita e da vero frocino non vuol tirare fuori il bbq

Demotivato, frocino....ma oh, ma che stiamo scherzando qua??

Ma Play di Gemini dice queste cose perchè gli fa comodo scrivere queste cose qua....che sono frocino.....

Frocino? Ma quale frocino?

Io non sono frocino.....

Assolutamente non può essere un frocino chi cuoce questo hamburger qua....Chi cuoce questo hamburger non è frocino, non sei frocino se fai questo mestiere qua.

Tutti presuntuosi, ironici.....

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